蛋糕的做法步骤秒懂,让初学者更容易了解的蛋糕做法_重庆唯西优培训学校
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蛋糕的做法步骤秒懂,让初学者更容易了解的蛋糕做法

发布日期:2020-11-26 浏览次数:

  蛋糕有很多种,最广为人知的有海绵蛋糕、古早蛋糕、以及近两年很火的戚风蛋糕,今天就为新手小伙伴们谋福利,教大家做一个简单的原味戚风6寸!
蛋糕的做法
  材料如下:牛奶40克、玉米油30克、细砂糖45克、低筋面粉50克、鸡蛋3个、盐1克、柠檬汁3克
  步骤:
       1.在玉米油中加入牛奶,永蛋抽搅匀,达到完全乳化的状态,这一步很重要,一定要让其水油融合;
  2.再倒入15克细砂糖,搅拌均匀,再将低筋面粉筛入,继续轻轻画圈搅拌,没有干粉之后再画十字或者Z字搅拌,注意不要过度搅拌,以免起筋影响口感,看到面糊顺滑就基本可以了。
  3.把蛋清和蛋黄分离,将蛋黄倒进刚刚搅拌好的面糊里,继续画Z字搅拌均匀,看到面糊质地细腻后即可。
  4.将柠檬汁加入刚刚分离出来的蛋清中,再用打蛋器打发,打发至有较大泡泡的时候第一次加入细砂糖,继续搅拌,打发至比较细腻的状态时,就可以第二次加入细砂糖了,再继续搅拌,打发至可以看到清晰的纹路,有一定阻力了,就将剩余的细砂糖全部加入,打发至蛋白霜细腻有光泽,将打蛋器提起有一个带弯钩的小尖就可以了。
  将一半的蛋白霜倒入刚刚搅拌好的面糊中,先搅拌一下,再以翻拌的手法,搅拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜,继续翻拌,搅拌成细腻的样子就可以装入模具中了,轻轻晃动模具,是表面平整,再震几下,放入150度的烤箱中烘焙30—40分钟就可以啦,取出的时候要迅速从20cm左右的高度震下去,然后倒扣,这就是我们平时说的震模,这一步很重要,要快,要到位,这关乎你能不能成果脱出一个完美的戚风蛋糕,等凉透之后你就可以得到一个美味的戚风面包啦!是不是很简单,快来自己动手做做吧!