马卡龙的做法你遇到的问题全在这里_重庆泰润餐饮培训学校
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马卡龙的做法你遇到的问题全在这里

发布日期:2020-12-12 浏览次数:

       烘焙失败乃是再正常不不过的事情了,特别是那些刚入门的新手,基本上都会经历过多次失败后才能找到方法。其中马卡龙也就是我们今天要讲解的一款特殊甜品,也更是烘焙界失败排名前十的“名角”。很多小伙伴操作过多次,也查阅过多次但最终都是以失败而告终。导致了很多喜欢烘焙的朋友提到马卡龙就缺乏信心,心理犯嘀咕。今天重庆烘焙培训学校就来给大说说家马卡龙的做法你遇到的问题全整理在这里。

马卡龙的做法
       制作马卡龙常见的问题汇总,空心、空洞、坍塌、裙边不完整。那么我们提出了上述问题又该如何解决相关问题了。
       问题1空心:主要是因为蛋白中糖的含量太少(法式做法是没有隔水加热至砂糖完全融化);要么就是搅拌的手法不对,要么就是搅拌时时间过长、那么我们就应该翻拌;杏仁粉的颗粒偏大;风吹结皮时间过长;烘烤温度不对等;
       问题2坍塌:我们在面糊过程中蛋白消泡了,导致湿度太湿,烘烤的过程中就会出现坍塌的问题,那么我们可以降低湿度支持硬度;
       问题3裙边不完整:主义是烤箱没有控制好,烤箱底火过高。同时蛋白霜没有打发到位,主要体现在打发的太稀或是打发过了。搅拌的过程也需要注意不能太用力和太过了,这样都会导致马卡龙的裙边坍塌不完整!
       总结:马卡龙吃起来就是口感内软外酥,体验非常不错因此很多朋友喜欢,那么我们的原料做法看似简单但制作过程新老手依旧容易遇到各类问题,因此我们新手在制作过程中一定多尝试,如果解决不了的也可以来我们重庆烘焙培训班免费进修,相互学习!