巧克力调温技巧大揭秘,让你对巧克更加了解_重庆唯西优培训学校
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巧克力调温技巧大揭秘,让你对巧克更加了解

发布日期:2021-02-26 浏览次数:

       做过巧克力的朋友就知道,我们再制作巧克力的过程中最重要的步骤就是巧克力调温。那么又有那些调温注意事项或者说是技巧是需要我们注意的了。为了让喜欢巧克力的朋友再制作过程中更加顺利,重庆甜品培训学校特别为大家整理这篇干货技巧了,来到这里我们都是缘分,巧克力会让我们继续前缘的!

 咖啡调温技巧
      巧克力调温技巧揭秘:
      说明:我们大家调温所选的巧克力一般为可可脂,其中的含量在31%以上的考维曲巧克力,根据我们的经验来说可可脂含量一般在35%以上的就会称为流动性很高的巧克力。其实主要原因就是考维曲巧克力其中的可可脂含量比较高,那么他在融化时的流动性较强,方便调温。
技巧:
1.第一步我们需要将黑巧克力切成小块状,然后放入盆中,隔温水融化至45℃的同时一起搅拌。
2.第二步就是将一半融化的黑巧克力倒在大理石上,然后我们在用铲刀抹开。
3.第三步需要我们用铲刀将大理石上的巧克力来回混合,需要重复这个动作,这个过程有个注意事项就是我们在抹制的时候需要不断移动巧克力在大理石上的位置,便于大理石散热,巧克力更好的降温。
4.第四步就是我们需要将大理石上的巧克力降温至28℃左右,然后在我们将其快速立刻用铲刀铲入盆中,再在盆中温度略高的巧克力混合,搅拌,我们使盆中的巧克力降温至28~29℃。
5.最后一步就是我们再将这个温度降好的的巧克力和这个隔温水边搅拌边升温至31~32℃就大功告成。
      总结:通过上面的步骤我们可以基本掌握巧克力的调温技巧了,接下来就是我们要多加联系,需要特别注意的就是温度保存适当,15~18℃,不可阳光直射。