甜品师细节决定成败,一个好的甜品师是如何做的?_重庆唯西优培训学校
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甜品师细节决定成败,一个好的甜品师是如何做的?

发布日期:2021-03-02 浏览次数:

       热爱甜品初出茅庐的朋友,或者是资深的甜品师。相信大家都知道我们在制作甜品的过程中每个细节都会决定甜品的成败。哪怕是我们经常常用非常熟练的步骤也是每次制作的过程中我们都需要注重细节到位的。重庆甜品培训学校的甜品师就经常收到各种学员遇到的小问题,最后总结一句话就是细节没有到位。比如打发材料、卷蛋糕、面糊等这些基础步骤都是非常重要的!

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    甜品师细节注意1:正常很多朋友再做甜品的过程中,我们都会直接将蛋黄倒再打蛋桶,其次就是再加入砂糖这样去打发。我们在制作过程中就发发现,这样糖容易结块,更不易打散、以及也不溶解,同时他的蛋黄也不易打发乳化。相比较有更好的方法就是我们将蛋黄倒入盆中用水隔开来加热,然后我们再将糖倒入搅拌,如果量不多的话可以直接用手持搅拌器即可,如果量大的话就可以用机器搅打。用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后,再倒入机器中搅打。
      细节注意2:有部分材料如塔塔粉、糖、柠檬汁、蛋白粉、等,它们其中都会有一个共同的特点:主要用于我们在蛋白中起到了一定的稳定蛋白的作用,这样就可以让我们蛋白发泡速度更慢、达到气孔更均匀、更容易掌控好操作细节;
      总结:说了两个比较非常重要的细节,如果你确实是热爱甜品,只要用心去制作甜品,我们相信都不会太差的。